CARTA

Trabajamos con productos de temporada en constante evolución,

pero manteniendo siempre la calidad y respetando la Cocina Tradicional.

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ENTRANTES / STARTERS

Jamón ibérico de bellota (60 grs ⁄ 100 grs)Cured Iberian ham 〈60 grs ⁄ 100 grs〉17,50€ ⁄ 28,50€
Surtido de quesos nacionales (Viejo de oveja, Tupí de cabrales, Idiazábal ahumado, Cabra al romero, Queso azul), con crema de membrillo y nuecesSpanish cheese platter (matured sheep cheese, ‘Tupí de cabrales’, smoked Idiazabal, rosemary infused goats cheese, blue cheese), served with quince cream and walnuts9,50€ ⁄ 19,00€
Croquetas de caña de lomo de bellotaCured pork loin croquettes7,50€ ⁄ 15,00€
Foie micuit de pato de brandy de Jerez con cebolla caramelizada y tosta de melocotón y canelaFoie gras mi-cuit with caramelized onions and peach and cinnamon toasts14,00€ ⁄ 25,50€
Fritura sevillanaAssorted fried fish9,75€ ⁄ 19€
Ensaladilla de cigalita al ajillo con muselina de centolloPotato salad of small Norway lobster with garlic, and spider crab mousseline9,50€ ⁄ 18€
Ensalada de pulpo asado, crujiente de bacon ahumado, piparras y muselina de estragón / Salad of roasted octopus, crispy smoked bacon, ‘Piparra’ green peppers and tarragon mousseline9,75€ ⁄ 18€
Alcachofas confitadas y hechas a la parrilla, remolacha, pistacho y vieiras / Grilled candied artichokes, beet, pistachio and Vieira king scallops11,50€ ⁄ 22,50€
Steak tartar (200 grs) / Steak tartar (200 grs)14,50€ ⁄ 26,50€
Anchoas del cantábrico en salazón con salmorejo y sus tostas (8 und)Salted dried anchovies from the Cantabrian Sea with ‘Salmorejo’ cold tomato cream and toasts (8 und)18€
Espárragos de Navarra “Selección especial” con vinagreta de tomate y muselina de eneldo (2 und)Special white asparagus with tomato vinaigrette and dill mayonnaise (2 und)17€
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ARROCES, PASTAS, SOPAS FRÍAS / RICE, PASTA AND COLD SOUPS

Guiso de txangurro a la donostiarra gratinado en su concha / Txangurro spider crab stew cooked in San Sebastian style, au gratin and served in its shell22.50€
Estofado de rabo de vaca frisona con judiones / Friesian cow tail stew with extra-large white beans19.50€
Tagliatelle al pesto con gamba blanca y tomatitos asados / Pesto tagliatelle with white shrimps and roasted cherry tomatoes18.50€
Risotto de boletus y trufa con tacos de foie-grass natural grillé y jugo de ternera / Mushrooms & truffle risotto with fresh foie gras cubes and beef juice22.50€
Arroz meloso de perdiz, espárragos trigueros y ali-oli de tomillo (media perdiz) / Sticky rice with partridge, wild asparagus and thyme aioli sauce (half partridge)20.50€
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P E S C A D O S / F I S H

Merluza de pincho hecha a la bilbaína con sus verduritas naturales / Supreme hake cooked Bilbao-style with fresh vegetables22.50€
Calamar de potera parrilla sobre guiso de habitas a la catalana y ali-oli de naranja (350-400grs) / Grilled supreme quality squid over stewed small green beans cooked in Catalan style and orange ali-oli (350 – 400 grs)25.50€
Mormo de atún de Almadraba en salsa de piñones y pack choi (200 grs) / Almadraba tuna loin in pine nut and pak choi sauce (200 grs)23.50€

CARNES / MEAT

Pollo de corral frito en dos cocciones sobre crema de calabaza, patatas cucharilla y salsa al Brandy de Jerez (300 grs) / Free-range chicken double fried at two temperatures over pumpkin cream, small round potatoes, and Sherry Brandy sauce (300 grs)17.50€
Presa ibérica parrilla con salsa de queso pajarate y fritura de patata y pimientos de padrón (300 grs) / Grilled Iberian pork with ‘Pajarete’ cheese sauce and fried potatoes and peppers from Padrón21€
Solomillo de ternera, cebollitas glaseadas, crema de batata y salsa de foie micuit (200 grs) / Beef tenderloin, glazed baby onions, sweet-potato cream and foie gras mi-cuit sauce (200 grs)26.50€
Colmo (picaña) de Wagyu hecho a la parrilla y trinchado sobre
tirabeques, ponzu y mayonesa de wasabi (200grs) / Grilled Japanese Wagyu beef top loin and scaloppines over Tirabeque peas, with Ponzu sauce and Wasabi mayonnaise
32€
Brazuelo de cordero lechal confitado al aroma de romero y lacado en su jugo / Baby lamb shank confit with rosemary scent, lacquered with juicies36€
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POSTRES / DESSERTS

Coulant de chocolate con leche especiada y sorbete de maracuyá / Chocolate coulant with all spice milk and passion fruit sorbet 7.50€
Tarta de trufa al G. Marnier con crema inglesa / C. Marnier truffe cake with English custard 7.50€
Canutillos de hojaldre casero relleno de crema / Homade puff pastry filled with creamy custard 7.50€
Crujiente de almendras con chocolate caliente y helado de vainilla en rama / Thin crispy almond cookie with warm chocolate sauce and vanilla bean ice cream 7.50€
Tarta de queso caramelizada, tierra de jengibre y frambuesa en texturas / Caramelized cheesecake, ginger powder and raspberry textures 7.50€
Arroz con leche quemado con helado de avellanas / Spanish milky rice pudding with burnt sugar top crust, with hazelnut ice cream 6.50€
Helados y sorbetes artesanos con galleta lotus y nata artesana (vainilla, chocolate, queso, avellanas, limón, maracuyá, fresa, frambuesa, mandarina y mango) – 2 bolas / Homemade ice cream and sherbets with Lotus biscuit and homemade whipped cream. (vanilla, chocolate, cheese, hazelnut, lemon, passion fruit, strawberry, raspberry, tangerine, and mango) – 2 scoops 5€