CARTA
Trabajamos con productos de temporada en constante evolución,
pero manteniendo siempre la calidad y respetando la Cocina Tradicional.
Desliza
ENTRANTES / STARTERS
| Jamón ibérico de bellota (60 grs ⁄ 100 grs) ⁄ Cured Iberian ham 〈60 grs ⁄ 100 grs〉 | 17,50€ ⁄ 28,50€ |
| Surtido de quesos nacionales (viejo de oveja, tupí de cabrales, idiazábal ahumado, cabra al romero, queso azul), con crema de membrillo y nueces ⁄ Spanish cheese platter (matured sheep cheese, ‘tupí de cabrales’, smoked idiazabal, rosemary infused goats cheese, blue cheese), served with quince cream and walnuts | 19,50€ |
| Dúo de croquetas de caña de lomo y queso ahumado ⁄ Duo croquettes of cured pork loin and smoked cheese | 15,50€ |
| Foie micuit de pato de brandy de Jerez con cebolla caramelizada y tostas de melocotón y canela ⁄ Foie gras mi-cuit with caramelized onions and peach and cinnamon toasts | 15,00€ ⁄ 26,00€ |
| Fritura sevillana ⁄ Assorted fried fish | 19,75€ |
Ensalada de salmón ahumado crema de aguacate, alcaparras y muselina de nueces / Smoked salmon salad, walnuts, capers, avocado cream | 17,00 € |
Alcachofas confitadas y hechas a la parrilla, remolacha, pistacho y vieiras / Grilled candied artichokes, beet, pistachio and Vieira king scallops | 23,00€ |
| Steak tartar (200 grs) / Steak tartar (200 grs) | 26,90€ |
| Anchoas del cantábrico en salazón con salmorejo y sus tostas (8 und) ⁄ Salted dried anchovies from the Cantabrian Sea with ‘Salmorejo’ cold tomato cream and toasts (8 und) | 19,00€ |
| Espárragos de Navarra “Selección especial” con vinagreta de tomate y muselina de eneldo (2 und) ⁄ Special white asparagus with tomato vinaigrette and dill mayonnaise (2 und) | 18,00€ |
| Crema fina de salmorejo con langostinos, mojama de Barbate y aceite de hierbabuena ⁄ Fine cream of cold tomato soup «salmorejo» with prawns, cry-cured tuna fillet from Barbate and pippermint oil | 19,50€ |
GUISOS, PASTAS Y ARROCES /
STEW, PASTA AND RICE
| Guiso de txangurro a la donostiarra gratinado en su concha / Txangurro spider crab stew cooked in San Sebastian style, au gratin and served in its shell | 24,00€ |
| Tagliatelle al pesto con gamba blanca y tomatitos asados / Pesto tagliatelle with white shrimps and roasted cherry tomatoes | 19.50€ |
| Risotto de boletus y trufa con tacos de foie-grass natural grillé y jugo de ternera / Mushrooms & truffle risotto with fresh foie gras cubes and beef juice | 23.50€ |
| Arroz meloso de perdiz, espárragos trigueros y ali-oli de tomillo (media perdiz) / Sticky rice with partridge, wild asparagus and thyme aioli sauce (half partridge) | 26,00€ |
| Judiones de la granja estofados con rabo de vaca frisona / Friesean cow tail stew with extra-large white beans | 20.50€ |
P E S C A D O S / F I S H
| Merluza de pincho hecha a la bilbaína con sus verduritas naturales / Supreme hake cooked Bilbao-style with fresh vegetables | 26,50€ |
| Calamar de potera parrilla sobre guiso de habitas a la catalana y ali-oli de naranja (350-400grs) / Grilled supreme quality squid over stewed small green beans cooked in Catalan style and orange ali-oli (350 – 400 grs) | 26,50€ |
Tarantelo de atún rojo, mojo de piña asada y ensalada de salicornia con fresas encurtidas / Red tuna loin, roasted pineapple mojo and ‘sallicornia’ salad with pickled strawberries | 26,00€ |
| Pez espada parrilla, emulsión de virgen extra y verduras naturales / Grilled swordfish with olive oil and natural vegetables | 25,50€ |
CARNES / MEAT
| Magret de pato parrilla sobre crema de batata, peritas al vino tinto y salsa de Oporto (375 grs) / Gilled duck magret over stewed batata cream, little pears in red wine and Porto sauce (375 grs) | 23,00€ |
Presa ibérica parrilla con salsa de queso pajarate y fritura de patata y pimientos de padrón (300 grs) / Grilled Iberian pork with ‘Pajarete’ cheese sauce and fried potatoes and peppers from Padrón | 23,50€ |
| Solomillo de ternera, foie natural y salsa española / Beef tenderloin, natural foie gras and Spanish sauce | 29.50€ |
| Colmo (picaña) de Wagyu hecho a la parrilla y trinchado sobre tirabeques, ponzu y mayonesa de wasabi (200grs) / Grilled Japanese Wagyu beef top loin and scaloppines over Tirabeque peas, with Ponzu sauce and Wasabi mayonnaise | 33,00€ |
Lingote crujiente de cochinillo asado confitado a baja temperatura, compota cítrica y coliflor con piparras salteadas (250 grs) / Crispy sucklin pig roasted at low temperature, citrus compote and cauliflower with thin green peppers (250 grs) | 26,00€ |
POSTRES / DESSERTS
| Tarta de limón y merengue sobre dulce de leche / Lemon and meringue pie over condensed milk caramel sauce | 7.50€ |
| Pastel de manzana, pasas y nueces con sorbete de mandarina / Apple pie, raisins and nuts with tangerine sorbet | 7.50€ |
| Tarta de queso sobre confitura de membrillo y sorbete de frambuesa / Cheesecake over quince confit and raspberry sorbet | 7.50€ |
| Tarta de trufa al G. Marnier con crema inglesa / C.Marnier truffe cake with English custard | 7.50€ |
| Tarta de queso caramelizada, tierra de jengibre y frambuesa en texturas / Caramelized cheesecake, ginger powder and raspberry textures | 7.50€ |
| Canutillos de hojaldre artesanos rellenos de crema pastelera / Homemade puff pastry filled with creamy mustard | 7,50€ |
| Helados (2 bolas): vainilla, chocolate y queso (acompañados de nata fresca y galleta Lotus) / Homemade ice cream (2scoops): vanilla, chocolate and cheese (with Lotus biscuit and homemade whipped cream) | 6,00€ |
| Sorbetes (2 bolas): limón, frambuesa, fresa, mango, mandarina y fruta de la pasión (acompañados de nata fresca y galleta Lotus) / Homemade sorbets (2 scoops): lemon, vanilla, tangerine and passion fruit (with Lotus biscuit and homemade whipped cream) | 6,00€ |