CARTA

Trabajamos con productos de temporada en constante evolución,

pero manteniendo siempre la calidad y respetando la Cocina Tradicional.

Desliza

ENTRANTES / STARTERS

Jamón ibérico de bellota (60 grs ⁄ 100 grs)Cured Iberian ham 〈60 grs ⁄ 100 grs〉17,50€ ⁄
28,50€
Surtido de quesos nacionales (viejo de oveja, tupí de cabrales, idiazábal ahumado, cabra al romero, queso azul), con crema de membrillo y nuecesSpanish cheese platter (matured sheep cheese, ‘tupí de cabrales’, smoked idiazabal, rosemary infused goats cheese, blue cheese), served with quince cream and walnuts19,50€
Dúo de croquetas de caña de lomo y queso ahumado ⁄ Duo croquettes of cured pork loin and smoked cheese15,50€
Foie micuit de pato de brandy de Jerez con cebolla caramelizada y tostas de melocotón y canelaFoie gras mi-cuit with caramelized onions and peach and cinnamon toasts15,00€ ⁄
26,00€
Fritura sevillanaAssorted fried fish19,75€

Ensalada de salmón ahumado crema de aguacate, alcaparras y muselina de nueces / Smoked salmon salad, walnuts, capers, avocado cream

17,00 €

Alcachofas confitadas y hechas a la parrilla, remolacha, pistacho y vieiras / Grilled candied artichokes, beet, pistachio and Vieira king scallops

23,00€ 
Steak tartar (200 grs) / Steak tartar (200 grs)26,90€
Anchoas del cantábrico en salazón con salmorejo y sus tostas (8 und)Salted dried anchovies from the Cantabrian Sea with ‘Salmorejo’ cold tomato cream and toasts (8 und)19,00€
Espárragos de Navarra “Selección especial” con vinagreta de tomate y muselina de eneldo (2 und)Special white asparagus with tomato vinaigrette and dill mayonnaise (2 und)18,00€
Crema fina de salmorejo con langostinos, mojama de Barbate y aceite de hierbabuena ⁄ Fine cream of cold tomato soup «salmorejo» with prawns, cry-cured tuna fillet from Barbate and pippermint oil19,50€



GUISOS, PASTAS Y ARROCES /
STEW, PASTA AND RICE

Guiso de txangurro a la donostiarra gratinado en su concha / Txangurro spider crab stew cooked in San Sebastian style, au gratin and served in its shell24,00€
Tagliatelle al pesto con gamba blanca y tomatitos asados / Pesto tagliatelle with white shrimps and roasted cherry tomatoes19.50€
Risotto de boletus y trufa con tacos de foie-grass natural grillé y jugo de ternera / Mushrooms & truffle risotto with fresh foie gras cubes and beef juice23.50€
Arroz meloso de perdiz, espárragos trigueros y ali-oli de tomillo (media perdiz) / Sticky rice with partridge, wild asparagus and thyme aioli sauce (half partridge)26,00€
Judiones de la granja estofados con rabo de vaca frisona / Friesean cow tail stew with extra-large white beans20.50€

P E S C A D O S / F I S H

Merluza de pincho hecha a la bilbaína con sus verduritas naturales / Supreme hake cooked Bilbao-style with fresh vegetables26,50€
Calamar de potera parrilla sobre guiso de habitas a la catalana y ali-oli de naranja (350-400grs) / Grilled supreme quality squid over stewed small green beans cooked in Catalan style and orange ali-oli (350 – 400 grs)

26,50€

Tarantelo de atún rojo, mojo de piña asada y ensalada de salicornia con fresas encurtidas / Red tuna loin, roasted pineapple mojo and ‘sallicornia’ salad with pickled  strawberries 

26,00€
Pez espada parrilla, emulsión de virgen extra y verduras naturales / Grilled swordfish with olive oil and natural vegetables25,50€

CARNES / MEAT

Magret de pato parrilla sobre crema de batata, peritas al vino tinto y  salsa de Oporto (375 grs) / Gilled duck magret over stewed batata cream, little pears in red wine and Porto sauce (375 grs)23,00€

Presa ibérica parrilla con salsa de queso pajarate y fritura de patata y pimientos de padrón (300 grs)
/ Grilled Iberian pork with ‘Pajarete’ cheese sauce and fried potatoes and peppers from Padrón
23,50€
Solomillo de ternera, foie natural y salsa española / Beef tenderloin, natural foie gras and Spanish sauce 29.50€
Colmo (picaña) de Wagyu hecho a la parrilla y trinchado sobre tirabeques, ponzu y mayonesa de wasabi (200grs) / Grilled Japanese Wagyu beef top loin and scaloppines over Tirabeque peas, with Ponzu sauce and Wasabi mayonnaise33,00€

Lingote crujiente de cochinillo asado confitado a baja temperatura, compota cítrica y coliflor con piparras salteadas (250 grs) 
Crispy sucklin pig roasted at low temperature, citrus compote and cauliflower with thin green peppers (250 grs)
26,00€
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POSTRES / DESSERTS

Tarta de limón y merengue sobre dulce de leche  / Lemon and meringue pie over condensed milk caramel sauce7.50€
Pastel de manzana, pasas y nueces con sorbete de mandarina / Apple pie, raisins and nuts with tangerine sorbet7.50€
Tarta de queso sobre confitura de membrillo y sorbete de frambuesa / Cheesecake over quince confit and raspberry sorbet7.50€
Tarta de trufa al G. Marnier con crema inglesa / C.Marnier truffe cake with English custard7.50€
Tarta de queso caramelizada, tierra de jengibre y frambuesa en texturas / Caramelized cheesecake, ginger powder and raspberry textures7.50€
Canutillos de hojaldre artesanos rellenos de crema pastelera / Homemade puff pastry filled with creamy mustard7,50€
Helados (2 bolas): vainilla, chocolate y queso (acompañados de nata fresca y galleta Lotus)  / Homemade ice cream (2scoops): vanilla, chocolate and cheese (with Lotus biscuit and homemade whipped cream)

6,00€
Sorbetes (2 bolas): limón, frambuesa, fresa, mango, mandarina y fruta de la pasión (acompañados de nata fresca y galleta Lotus) / Homemade sorbets (2 scoops): lemon, vanilla, tangerine and passion fruit (with Lotus biscuit and homemade whipped cream)6,00€